Eskişehir yöresi mutfağında buğday, bulgur ve hamur işlerinin yanı sıra etli yemekler de oldukça yaygın.
Eskişehir lezzetlerinden yufkalı büryan böreği malzemeleri nedir ve nasıl yapılır?
Kemikleriyle birlikte haşlanıp ardından kemiklerinden ayrılan bir tavuğun pirinç ve baharatlarla olan muhteşem lezzeti, yufka haline getirilen hamurların arasına saklanıp fırına veriyorlar
Yufkalı büryan yemeği malzemeleri
- 1 adet piliç
- 2 yemek kaşığı sana kase
- bir avuç iç badem
- 2 adet soğan
- 2 su bardağı pirinç
- 4 su bardağı tavuk suyu
- birer tutam tuz karabiber
Hamuru için:
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 2 yemek kaşığı sana kase
- bir tutam tuz
Hamur katmanları için:
50 gr margarin
Yufkalı büryan yemeği nasıl yapılır
Piliç haşlanarak, kemiklerinden ayrılarak, iri olarak parçalanır. Diğer tarafta sana yağında önce bademler kızartılarak bir tabağa alınır. sonra soğan aynı yağda sarartılır. Haşlanmış pirinç ilave edilerek 1-2 dakika karıştırılır. Tavuk suyu 3 bardak ilave edilir. Pilav gibi pişirilir. Suyunu çekince üzerine kavurduğumuz iç malzeme eklenir. (et, badem, baharat).
Hamurun hazırlanışı:
bir kabın içinde sana yağ ile hamurun diğer malzemeleri birleştirip yoğrulur. Yoğrulan hamur baklava usulü nişasta ve un ile tek tek açılarak ve araları yağlanarak 4 yufka tepsiye kenarları taşırılarak döşenir. Ortasına hazırlanan iç konur. Diğer 4 yufka buruşturularak, üstüste yağlanarak konur. Alttan taşırılan yufkalar kenarları kıvrılarak kapatılır. Üzeri yağlanır. Sıcak fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.