Kükrer Fermantasyon ve Tarihi Odunpazarı Sirkeleri. 2 Tahta Fıçıdan Tüm Dünyaya Uzanan Başarı Öyküsü

Kükrer Fermantasyon İşletme Müdürü Gökçe Kükrer, Eskişehir'den tüm dünyaya sirke ve sos üretimi yaptıkları fabrikalarının kapılarını EskisehirHaber.com'a açtı. Koronavirüs nedeniyle sirkeye talebin arttığını belirten Kükrer, günlük üretimlerini 150 bin litreden 210 bin litreye çıkardıklarını belirterek, "Bu süreçte de elimizden geleni yapıyoruz" dedi. Kükrer'den sirkenin faydaları ve temizlikte kullanımı konusunda da önemli bilgiler aldık.

ESKİŞEHİR HABER 25.03.2020, 00:33 25.03.2020, 00:37

Kükrer Fermantasyon İşletme Müdürü Gökçe Kükrer, Eskişehir'den tüm dünyaya sirke ve sos üretimi yaptıkları fabrikalarının kapılarını EskisehirHaber.com'a açtı. Fabrikayı 2013 yılında aktif hale getirdiklerini belirten Kükrer, "Ama daha öncesinde ailemiz 100 yılı aşkın süredir sirke üretimine devam ediyor. Babam Yılmaz Kükrer, 2013 yılında tekrar sirke işine geri döndü. Babam üçüncü kuşak, ben de dördüncü kuşak olarak sirke ve sos üretimine devam ediyoruz" diye konuştu. 

Odunpazarı'nda iki meşe tahta fıçıdan tüm dünyaya 

Kükrer Fermantasyon'un tarihçesi hakkında bilgiler veren Gökçe Kükrer, "Babamın annesi Fatma Nine ilk olarak tahta fıçılarda sirke üretimine başlıyor. İlk olarak o zamanki mülki amirlere, eşe dosta veriyor. Daha sonra yayılmaya başlıyor. Talepler artıyor. Oğlu Kemal dedemiz de, sirke fabrikasına Odunpazarı'nda bir bodrum katında iki meşe fıçısıyla başlıyor. Bu meşe fıçılarında yaptıkları sirkeleri toprak testilerde satışına başlıyorlar. Daha sonra üretimi arttırıp şişeliyorlar. Talep arttıkça fabrikasyona geçiyorlar. Süreç ilerledikçe eski Otogar arkasındaki fabrikamız, daha sonra Kütahya yolundaki fabrikamızla devam ediyorlar ve iş yerelden tüm Türkiye'ye yayılıyor. Tabii, o dönemde sşrke üretimi az. Üzümden üretmek zahmetli bir iş. Zorlu bir süreç yaşanıyor" dedi. 

Günlük üretim 210 bin litreye çıktı 

Gökçe Kükrer ayrıca, "Şu anda Kükrek Fermantasyon'da kendi petlerimizi kendi üretiyoruz. Özel kalıplarımız var. Kapak kalıplarımız bile kendimize ait. İşin daha çok teknolojik kısmına uyan dördündü kuşak olduk. Teknolojiden faydalanıyoruz ve Türkiye'de var olan pazarımızı dünyaya açtık. A tipi marketlerdeyiz, ulusal zincirlerdeyiz, A tipi marketlerin de kendi marka üretimlerini yapıyoruz, yemekhaneler ve ulusal firmaların sirke ve sos tedariklerini biz yapıyoruz. 35 ilde yaygın bayii ağımız var. Üretimde günlük 150 bin litre sirke ve sos dolum hattına sahibiz. Bulunduğumuz bu koronavirüsü ile mücadele ettiğimiz günlerde artan sirke talebi nedeniyle de günlük kapasitemizi arttırdık, şu anda günlük 210 bin litre günlük sirke üretimi yapmaktayız. Bu süreçte de elimizden geleni yapıyoruz. 

Kaliteden taviz yok

Gökçe Kükrer, "İhracatımızı da yapıyoruz. Avrupa ülkelerinin hemen hemen hepsinde, gerek tarihi Odunpazarı markamız, gerek bu markanın pritave label'ları ile... Avrupa'da çok ses getirmiş markaların dolumu da bu tesisten çıkıyor. Romanya, Bulgaristan ve Balkanlar'da bayii ağlarımız var. Bir artımız da şu. ABD'ye ihracat yapıyoruz, dört ayrı kanalımız var. Buraya da private label ürünlerimizi gönderiyoruz. Özel sirkelerimiz var. Örneğin balzamik sirke, elma sirkesi, incir sirkesi, nar sirkesi, ahududu sirkesi, alıç sirkesi gibi ürünleri de onlara gönderiyoruz. Geldiğimiz noktada, ulusaldan dünyaya bu işin yapılabileceğine inandık, kendimize de güvendik. Kıtalararasında yayıldık ve elimizden geleni de fazlasıyla yapmak istiyoruz. Önceliğimiz şu. Üzüm sirkesini üzümden, elma sirkesini elmadan yaparak bu işi yapıyoruz. Yani, kaliteden taviz vermeden emek harcıyoruz. Piyasada merdiven altı firmaları var. Bu işi daha kolay yönden, 3 saatte sirke yapanlar var. Bunlara karşıyız. Bizim amacımız kalite. Uluslararası sertifikalarımızı aldık ve bize dünyaya açılmayı açtı. ABD'den organik üretim sertifikamızı da aldık. Bu sertifika ile de ABD'ye, Kanada'ya, Japonya'ya organik ürünler gönderebiliyoruz. Bunu başardık. Amacımız tüm dünyaya kaliteli sirkeler ulaştırmak. Memleketimize faydamız olur. İhracattan biz de devletimize bir katkı sağlarız, derdimiz bu. Dededen, atadan öğrendik bu mesleği. Bizim bir sloganımız var. Lezzeti doğadan, tarifi atadan... Atalarımızın tariflerini hiç bozmadan bugünlere geldik" dedi. 

Sirkenin faydaları nelerdir?

Sirkenin faydaları ve temizlikte kullanımı ile ilgili de Gökçe Kükrer, "Sirke son yıllarda yeniden itibar kazandı. Sirke sağlıklı bir üründür. Tansiyonu, şekeri, kolestrolü düzenler. Bunun haricinde sirke temizlikte kullanılır. 5 yıldır ürettiğimiz Tarihi Odunpazarı Beyar sirkemiz var. Bu sirke, bir deterjanın yaptığını, bir çamaşır makinesinde tabletlerin de yaptığını yapabilen bir ürün. Doğal üretilen bir ürünle, kimyasalı içine sokmadan temizliğin yapılabileceğini halkımıza anlattık" diye konuştu. 

Katkı maddesi ve kimyasal yok 

Sirke üretiminin aşamaları konusunda da bilgiler veren Gökçe Kükrer, "Üzüm sirkesinde, kuru üzümün şırasını çıkarırız. Üzümün şarabını yaparız, daha sonra fermantasyon makinelerimizde 3 hafta şarap ve sirke döner. Amacımız alkolü sıfıra indirmek, asitliği yükseltmektir. Özel makinelerimiz sirkeyi süzerler. Mikron filtrelerimiz var. Kalıntıları yok ederler, kesinlikle kimyasal kullanılmaz. Asitik dereceleri ayarlanır ve otomatik dolum makinalarımızdan üretimi yapılır. Tamamen hijyenik ve organik bir şekilde. Hiçbir katkı maddesi ve kimyasal kullanılmaz" dedi. 

Yorumlar (0)
11°
parçalı bulutlu
Namaz Vakti 02 Nisan 2020
İmsak 05:08
Güneş 06:33
Öğle 13:07
İkindi 16:41
Akşam 19:30
Yatsı 20:50
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 26 53
2. Başakşehir 26 53
3. Galatasaray 26 50
4. Sivasspor 26 49
5. Beşiktaş 26 44
6. Alanyaspor 26 43
7. Fenerbahçe 26 40
8. Göztepe 26 37
9. Gaziantep FK 26 32
10. Denizlispor 26 31
11. Antalyaspor 26 30
12. Gençlerbirliği 26 28
13. Kasımpaşa 26 26
14. Konyaspor 26 26
15. Malatyaspor 26 25
16. Çaykur Rizespor 26 25
17. Ankaragücü 26 23
18. Kayserispor 26 22
Takımlar O P
1. Hatayspor 28 53
2. Erzurum BB 28 47
3. Bursaspor 28 46
4. Adana Demirspor 28 45
5. Akhisar Bld.Spor 28 45
6. Fatih Karagümrük 28 43
7. Altay 28 43
8. Ümraniye 28 40
9. Giresunspor 27 38
10. Keçiörengücü 28 35
11. Balıkesirspor 28 35
12. Menemen Belediyespor 28 35
13. İstanbulspor 27 33
14. Altınordu 28 31
15. Boluspor 28 25
16. Osmanlıspor 28 24
17. Adanaspor 28 20
18. Eskişehirspor 28 17
Takımlar O P
1. Liverpool 29 82
2. Man City 28 57
3. Leicester City 29 53
4. Chelsea 29 48
5. M. United 29 45
6. Wolverhampton 29 43
7. Sheffield United 28 43
8. Tottenham 29 41
9. Arsenal 28 40
10. Burnley 29 39
11. Crystal Palace 29 39
12. Everton 29 37
13. Newcastle 29 35
14. Southampton 29 34
15. Brighton 29 29
16. West Ham 29 27
17. Watford 29 27
18. Bournemouth 29 27
19. Aston Villa 28 25
20. Norwich City 29 21
Takımlar O P
1. Barcelona 27 58
2. Real Madrid 27 56
3. Sevilla 27 47
4. Real Sociedad 27 46
5. Getafe 27 46
6. Atletico Madrid 27 45
7. Valencia 27 42
8. Villarreal 27 38
9. Granada 27 38
10. Athletic Bilbao 27 37
11. Osasuna 27 34
12. Real Betis 27 33
13. Levante 27 33
14. Deportivo Alaves 27 32
15. Real Valladolid 27 29
16. Eibar 27 27
17. Celta de Vigo 27 26
18. Mallorca 27 25
19. Leganés 27 23
20. Espanyol 27 20

Gelişmelerden Haberdar Olun

@