Eskişehir’in Akdeniz’i olarak bilinen Sarıcakaya’da yetişen zeytinler, bölgede hizmet veren fabrikada soğuk sıkım yöntemiyle yağa dönüştürülüyor. 4,5-5 kilogram zeytinden 1 litre yağ elde edilen fabrikada asit oranı 0,3-0,5 arasında değişiyor.
Eskişehir’de Üretilen Zeytinyağı İlgi Görüyor
Eskişehir’in Sarıcakaya ilçesi, “İç Anadolu’nun Akdeniz’i” olarak biliniyor. Mayıslar Mahallesi’nde toplanan zeytinler, aynı mahallede bulunan zeytinyağı fabrikasında soğuk sıkım yöntemiyle işleniyor. İşlem sonucunda elde edilen zeytinyağları sofralara ulaştırılıyor.
Bölgedeki zeytinlerin kalitesi sayesinde, genellikle 4,5-5 kilogram zeytinden 1 litre yağ elde ediliyor. Asit oranı ise 0,3 ile 0,5 arasında değişiyor. Fabrika, sıcak sıkım yöntemi uygulamadığı için yağ verimi ve kalitesi soğuk sıkım yöntemiyle korunuyor.
İç Anadolu’da Yetişen Zeytinler Sarıcakaya'da Yağa Dönüşüyor
Fabrikada üretim yapan zeytinyağı üreticilerinden Emre Can, ‘’Biz şu an Eskişehir'in Sarıcakaya ilçesine bağlı Mayıslar Mahallesi'nde bulunan bir zeytinyağı fabrikası işletmesindeyiz. Burada İç Anadolu Bölgesi'nde yetişen zeytinleri zeytinyağına dönüştürüp soğuk sıkım yapıyoruz. Buradaki çiftçilerimize, yani kendi bölgemizdeki zeytin üreticilerine, soğuk sıkım zeytinyağlarını yapıp teslim ediyoruz. Müşterilerimiz genelde bu civarlardan; hepsi kendi tarlasından zeytinleri toplayıp getiriyor. Ondan sonra burada sıkıyoruz, müşterimize tekrardan teslim ediyoruz" diyerek süreci anlattı.
Düşük Asit Oranı ve Yüksek Kalite
Zeytinyağlarının asit oranı hakkında bilgi veren Can, "Bizim burada zeytinlerimizin kalitesi, yani asit oranı olarak söyleyeyim, bayağı düşük oranlarda çıkıyor. Asit oranlarımız 0.3-0.4 dizem, maksimum 0.5 dizemlerde oluyor. Yağ verimi olarak, genelde soğuk sıkımda 4 buçuk-5 kiloda bir yağ alıyoruz. Sıcak sıkımda bu oran tabii ki daha çok düşüyor ama bizde sıcak sıkım olmadığı için sadece soğuk sıkım yapıyoruz. Burada nem ve rutubet fazla olmadığı, yani deniz olmadığı için yağ kalitemiz çok güzel çıkıyor. Asit oranlarımız, dediğim gibi, 0.3-0.4 dizem." ifadelerini kullandı.
