Kurban Bayramı öncesinde hayvan satış ve kesim süreçlerine dair uyarılarda bulunan Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi Başkanı Ali Eroğlu, kurbanlık hayvanların seçiminden kesimine ve etin saklanmasına kadar tüm aşamalarda dikkat edilmesi gereken noktaları sıraladı.

Eroğlu, veteriner hekimlerin kurbanlıkların yetiştirilmesinden satışına, kesimden sonra etin tüketimine kadar tüm aşamalarda görev aldığını belirterek, “Bu süreçte halk sağlığının korunması açısından veteriner hekimlerin denetimi büyük önem taşıyor” dedi.

“Kurbanlık Hayvan Küpeli ve Belgeli Olmalı”

Kurbanlık hayvan seçiminde dikkat edilmesi gereken en önemli unsurun hayvanın resmi kayıtlarının bulunması olduğunu vurgulayan Eroğlu, “Önce kulaktaki küpeye ve belgesine bakacaksınız. Hayvanın kulak küpesi varsa, belgesini de mutlaka soracaksınız. Küpesiz, belgesiz hayvan alınmamalı” ifadelerini kullandı.

Eroğlu, kulak küpesinin hayvanın doğum tarihi, sağlık geçmişi, aşılama bilgileri ve hareket yerleri gibi verileri içerdiğini belirterek, büyükbaş hayvanlar için pasaport, küçükbaş hayvanlar için ise nakil belgesi bulunmasının zorunlu olduğunu kaydetti.

“Hastalık Belirtisi Olan Hayvanlardan Uzak Durun”

Ali Eroğlu, kurbanlık hayvanların sağlık durumlarının gözle değerlendirilebileceğini belirtti. “Burun veya göz akıntısı, ağızdan salya gelmesi, ishal, tüylerde matlık ve karışıklık, gözlerde donukluk, iştahsızlık, öksürük gibi belirtiler hastalık habercisidir. Bu tür belirtileri gösteren hayvanlar kesinlikle kurbanlık olarak alınmamalıdır” dedi.

Hayvanların geldiği yerin de önemli olduğuna dikkat çeken Eroğlu, başka ilden gelen hayvanlar için veteriner sağlık raporunun bulunması gerektiğini vurguladı.

“Kesimler Yetkin Kişilerce ve Uygun Ortamlarda Yapılmalı”

Kurbanlık kesimlerinin mutlaka ehil kişiler tarafından ve sağlıklı ortamlarda yapılması gerektiğini belirten Eroğlu, toplu kesim alanlarında veteriner hekim gözetiminde karkas kontrolü yapıldığını hatırlattı. “Hayvanlardaki bazı hastalıklar kesimden sonra tespit edilebilir. Bu nedenle kırsal alanlarda bireysel kesim yapılacaksa, herhangi bir olumsuzlukta mutlaka ilçe tarım ve orman müdürlüklerine ya da en yakın veteriner hekime başvurulmalıdır” diye konuştu.

“Etin Saklanma ve Pişirme Koşullarına Dikkat”

Kesim sonrası etin doğru koşullarda saklanmasının hayati öneme sahip olduğunu söyleyen Eroğlu, “Hayvanın etinin bir süre dinlendirilmesi gerekir. 4 derece sıcaklıkta buzdolabında tutulabilir. Eğer 5-7 gün içinde tüketilmeyecekse dondurucuya konulmalı. Ancak dondurulmuş et çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalı. Bu ciddi sağlık riskleri yaratabilir” uyarısında bulundu.

Eroğlu ayrıca etlerin iyi pişirilmesi gerektiğini vurgulayarak, “Etin iç sıcaklığı 70 dereceye ulaşmalı, sızan sıvının rengi kahverengiye dönmelidir. Çiğ veya az pişmiş etler çeşitli hastalıkların bulaşmasına neden olabilir” dedi.

“Hayvansal Ürünler Milli Servettir, Deriler Ziyan Edilmemeli”

Kurbanlık hayvanlardan elde edilen derilerin de dikkatle çıkarılması gerektiğini belirten Eroğlu, “Milli bir servet olan derilerin özenle çıkarılması, muhafaza edilmesi ve değerlendirilmesi gerekiyor. Gerekli önlemlerin alınmaması durumunda hem ekonomik kayıp hem de çevresel zararlar meydana gelebilir” ifadelerini kullandı.