Son yıllarda gıda güvenliği konusunda yapılan denetimlerin artması, tüketicilerin sofralarına gelen etlerin kaynağına dair daha fazla sorgulama yapmasına neden oldu. Uzmanlar, bazı ürünlerin dana eti olarak satılsa da aslında at eti olabileceğini belirterek, tüketicilere dikkatli olmaları yönünde uyarılarda bulundu.
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın düzenli olarak yürüttüğü analizlerle şüpheli ürünler tespit ediliyor. Ancak uzmanlar, tüketicilerin kendi gözlemleriyle de bazı farkları ayırt edebileceğini ifade ediyor.
At Eti Renk Olarak Daha Koyu
At eti ile dana eti arasında ilk bakışta dikkat çeken farklardan biri renk tonudur. At eti, dana etine göre daha koyu bir renge sahiptir. Kesildiğinde morumsu kahverengi tonlar gözlemlenirken, dana eti genellikle açık kırmızı bir görünüm sunar.
Etin bu renk farkı, özellikle açıkta satılan, etiket bilgisi olmayan ürünlerde şüphe uyandırabilecek önemli bir işaret olarak kabul ediliyor. Uzmanlar, tüketicilerin bu farkı dikkate alarak değerlendirme yapmalarını öneriyor.
Koku ve Tatta Belirgin Ayrım
Uzmanların dikkat çektiği bir diğer ayırt edici özellik ise pişirme sırasında ortaya çıkan koku ve tat farkıdır. At eti, piştiğinde kendine özgü tatlımsı bir koku yayar. Bu koku, dana veya koyun etine göre daha belirgin ve farklıdır.
Tadı ise yoğun ve hafif tatlımsı bir aromaya sahiptir. Dana eti tüketmeye alışkın olan kişiler, bu farklı aromayı kolaylıkla fark edebilir. Bu nedenle etin pişirilmesi sırasında oluşan koku da önemli bir ipucu olarak değerlendiriliyor.
Yağ Yapısı Farklılık Gösteriyor
Etin yapısal özellikleri arasında dikkat çeken bir başka unsur da yağ dokusudur. At etinde yağ, kasların içinde dağılmak yerine genellikle yüzeyde toplanır ve sert bir yapıya sahiptir. Dana etinde ise yağ dokusu, kasların arasına yayılmış durumda olur ve daha yumuşaktır.
Bu fark, etin pişirme sırasında daha kuru ve lifli olmasına neden olabilir. Özellikle uzman kasaplar, bu tür yapısal farklılıkları dikkatle analiz ederek etin kaynağı hakkında fikir yürütebilir.
Laboratuvar Testleriyle Kesin Sonuç Alınabilir
Tüm bu fiziksel farklılıkların ötesinde, etin kesin olarak hangi hayvana ait olduğunu belirlemenin en güvenilir yolu laboratuvar analizidir. DNA testi ve izotop analizi gibi yöntemlerle etin türü net olarak saptanabilir.
Tarım ve Orman Bakanlığı, bu tür bilimsel analizlerin şüpheli ürünler üzerinde düzenli olarak yapıldığını açıkladı. Böylece piyasaya sürülen etlerin denetimi sağlanırken, tüketicilerin sağlığı da korunmuş oluyor.
Tüketicilere Güvenilir Kaynaktan Alışveriş Uyarısı
Gıda Mühendisleri Odası tarafından yapılan açıklamalarda, tüketicilere yalnızca güvenilir, onaylı kasap ve marketlerden et alışverişi yapmaları tavsiye ediliyor. Etin kaynağı belirsiz, ambalajsız ya da etiketsiz ürünlerden uzak durulması gerektiği belirtiliyor.
Açıkta satılan etlerin daha yüksek risk taşıdığına işaret eden uzmanlar, etin rengine, yapısına ve kokusuna dikkat edilmesini, şüpheli durumlarda satın alma işleminin yapılmamasını öneriyor.
