Mevsim sebzelerini diğer zamanlarda da yemek isteyenlerin elindeki en geleneksel araçların başında kurutma geliyor. Domates, biber, kabak, nane acur gibi birçok sebze kurutulup tüketilebiliyor.
Ev hanımı İkranur Kozan kurutmalıklar ile ilgili püf noktalarını anlattı. İkranur Kozan şu ifadeleri kullandı;
"Yaz ayında bolca ve doğal haliyle tükettiğimiz sebzeleri kışın da tüketmek istiyorsak, kurutarak buna çözüm buluyoruz. İpe, tepsilere veya beyaz pamuk kumaş üzerine sereceğiniz dilimlenmiş sebzeleri kurutmak için en uygun zaman temmuz ayının sonu ağustos ayının başlangıcıdır. Ağustos ayının sonuna kadar kurutmalıklarını hazırlayabilirler. Domatesi kuruturken tuz kullanmak gerekiyor. Kabak, patlıcan türü sebzelerde ise orta dilim en ideali. Dolmalık biberlerde de aynı şekilde tuz kullanmadan ipe gererek terasta, bahçede veya balkonda asabilirsiniz. Kış aylarında da doğal lezzetlere ulaşabilirler. Toptan malzeme almak için hal binasına veya mahalle pazarına gitmeleri tavsiye ederim. Ucuza ve bahçe mahsullerini oradan alabilirler. Örnek vermek gerekirse pazardan yada hal binasında alınan sebzeleri 5 lira alıyorsak, aktardan aldığımız kurutmalar bize 15 liraya mal oluyor. Pazardan, kilogram halinde alıp kurutup sofraya hazırlanan kurutmalar dize olarak alınıyor. Geçen gün fiyatını sordum, bir dizede 50 adet bulunuyor, fiyatı ise 90 ile 100 tl arasında değişiyordu. Böyle bir karşılaştırma yaptığımızda evde kurutmak daha cazip geliyor. Kuruttuğumuz sebzeler de kurtlanmasın diye ağzı sıkı kapalı kaplara koyuyorum. Dolmalıkları bir kaba koymaya gerek dahi yok.”
PEKİ SEBZELERİ KURUTMAK SAĞLIKLI MIDIR?
Sebzelerin kurutulması, sağlıklı bir yöntemle gerçekleştirildiğinde besin değerlerini koruyarak uzun süre depolanmasını sağlayan bir yöntemdir. Doğru şekilde kurutulan sebzeler, mevsim dışında tüketilen sebzelerin kullanılabilirliğini artırır ve israfı önlemeye yardımcı olabilir.
Sağlıklı bir kurutma süreci, düşük sıcaklıkta gerçekleştirilmeli ve mümkün olduğunca uzun süre maruz kalmadan yapılmalıdır. Yüksek sıcaklıklar veya uzun süreli maruz kalma, sebzelerdeki besin değerlerini ve antioksidanları azaltabilir. Bu nedenle, doğal güneşte kurutma veya düşük ısıda fırın veya özel kurutma cihazları kullanmak daha uygundur.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise, sebzelerin kurutulmadan önce iyi yıkanması ve temizlenmesidir. Böylece, kurutulan sebzelerin üzerinde zararlı mikroorganizmaların ve kirlerin bulunma riski azaltılmış olur.
Kurutulmuş sebzelerin besin değerleri taze sebzelere göre biraz değişiklik gösterebilir, ancak yine de sağlıklı bir atıştırmalık ve yemek malzemesi olarak tercih edilebilirler. Kurutulmuş sebzeler, düşük kalorili, yüksek lifli ve doğal şeker içeriği düşük olduğu için diyetinize kolayca dahil edebileceğiniz besleyici bir seçenektir.
Ancak, alerjiniz veya sağlık sorunlarınız varsa, belirli sebzelerin kurutulmuş versiyonlarını tüketmeden önce doktorunuza danışmanızda fayda vardır. Ayrıca, satın aldığınız kurutulmuş sebzelerde eklenen tuz, şeker veya koruyucu maddelerin içeriğini kontrol etmek önemlidir. Saf, doğal ve katkısız kurutulmuş sebzeler tercih edilmelidir.
