Eskişehir’de ilkbahar yağmurlarının ardından toprak altında yetişen ve kilogramı 2 bin TL’ye kadar çıkan dolaman mantarı için vatandaşlar sabahın erken saatlerinden akşama kadar arayışını sürdürüyor.
Toprak Altında Değerli Mantar Avı
Eskişehir’de özellikle Odunpazarı ilçesinin kırsal bölgelerinde vatandaşlar, ilkbahar yağmurlarının ardından toprak altında yetişen “dolaman” mantarını bulmak için yoğun mesai harcıyor. Trüf mantarının bir çeşidi olan dolaman, ucu sivri demir çubuklarla toprak altından çıkarılıyor.
Fiyatı 2 Bin TL’ye Kadar Çıkıyor
Nadir bulunması nedeniyle yüksek fiyatla alıcı bulan dolaman mantarının kilogramı 1.500 ile 2 bin TL arasında değişiyor. Gün boyu süren arayışın ardından vatandaşlar ortalama 3 kilogram mantar toplayabiliyor. Bazı esnafların ise iş yerlerini açmadan önce dolaman toplamaya çıktığı belirtiliyor.
Lezzeti Kuzu Etine Benzetiliyor
Tadı kuzu etine benzetilen dolaman mantarı, genellikle közde, fırında ya da tereyağında kavrularak tüketiliyor. Protein açısından zengin olduğu ifade edilen mantarın, yörede farklı tariflerle sofralara geldiği belirtiliyor.
''Etten Bile Yüksek Proteini Var''
Eskişehir’de sanayi esnafı Alaattin Çetin, dolaman toplamanın zahmetli bir süreç olduğunu belirterek, "Dolaman mantarı aslında Konya'da daha çok oluyor. Babalarımızdan, dedelerimizden gördüğümüz için onlardan öğrendik dolaman mantarını ve toplamasını. Diğer mantarlardan farklı olarak dolaman mantarının proteini daha yüksek, etten bile yüksek proteini var. Tabii fazla tüketimi de tansiyonu yükseltiyor. Tadı kuzu etine benziyor, ekmeksiz bile yeseniz değişik doyurucu bir tadı var. Bu mantar közde yapılır, fırında, tereyağında kavurarak, yumurtayla yapılabiliyor. Sabah güneş açtığında toplamaya başlayıp hava kararana kadar toplamaya devam ediyoruz. Sadece öğlen yemek yemeye oturuyoruz. Onun dışında durmadan bütün gün topluyoruz" ifadelerine yer verdi.
“Altın Bulsam Bu Kadar Sevinmem”
Yaklaşık 30 yıldır dolaman toplayan Fevzi Tek ise mantarın doğada bulunmasının zor olduğunu vurgulayarak "Ben 50 yaşımdayım, yaklaşık 20 yaşımdan beri topluyorum dolaman mantarını. Tadını kuzu etine benzetiyoruz ama kuzu etinden de tatlı. Kırsal bölgelerde çıkıyor çoğunlukla. Yağmur yağdıkça sayısı artıyor. Biz satmıyoruz ama arkadaşlar satarken az önce şahit oldum, kilogramını bin 500 TL'ye sattıklarına şahit oldum. Dolaman mantarını toplaması da çok zor. Mesela akşama kadar dolaşsak 3 kilo falan ancak toplanıyor. Eğer eylül-ekimde yeterince yağmur yağarsa nisanın sonundan mayısın sonuna kadar toplanıyor. Dolaman mantarını bulduğumda çok seviniyorum. Bence altından bile daha değerli. Altın bulsam bu kadar sevinmem. Doğada sessiz sakin bir şekilde toplaması da çok zevkli" dedi.
