Eskişehir’de unlu mamul sektöründe faaliyet gösteren ziraat mühendisi Zeki Dönmez, bazı işletmelerde tekrar tekrar kullanılan yağların tüketici sağlığı açısından risk oluşturduğunu belirterek önemli uyarılarda bulundu.
Tarım İşletmeleri Genel Müdürlüğünde 1990 yılında göreve başlayan Dönmez, 2009’da Tarım İl Müdürlüğüne geçti. Ticarete duyduğu ilgi nedeniyle 2014 yılında ilk unlu mamul dükkânını açan Dönmez, 2016’da kendi imalathanesini kurdu ve zaman içerisinde dört şubeye ulaştı.
Tekrar Kullanılan Pişmiş Yağlar Tehlike Oluşturuyor
Unlu mamullerde kullanılan malzemelerin kalitesi kadar üretim alanlarındaki temizliğin de önemli olduğunu belirten Dönmez, bazı işletmelerin tulumba tatlısı ve baklava yapımında kullandığı yağı farklı ürünlerde yeniden değerlendirdiğini söyledi.
Zeki Dönmez, “Özellikle tulumba tatlısı yapan bazı firmalar, tatlıyı pişirdikleri yağı defalarca kullanıyor. Aynı şekilde baklava yağını da pişirip boşaltıyor, sonra tekrar pişiriyorlar. Yani pişmiş yağı tekrar tekrar kullanıyorlar. Tulumba yağının birkaç kez kullanıldıktan sonra poğaçalarda harmanlanması ya da kalitesiz yağ tercih edilmesi genelde mide yanmasına sebep oluyor. Mide yanmalarının asıl kaynağı tamamen bu kalitesiz ve yanmış yağların kullanılmasıdır” dedi.
''Haşhaşın İçine Farklı Karışımlar Katılabiliyor''
Kendi işletmesindeki üretim sürecini de anlatan Dönmez, kullandıkları malzemeleri özenle seçtiklerini belirterek şunları söyledi: “Biz temizlik kurallarına son derece dikkat ediyoruz. Ürünlerimize konulan malzemenin ne çok fazla ne de çok az olması gerekir. Örneğin bazı yerlerde haşhaşın içerisine kepek ya da farklı karışımlar katabiliyorlar. Ben ürünlerimde kullandığım haşhaşı bizzat kendi köyümden, kendi mahsulümden getiriyorum. Böreklerimizin kıymasını dahi özenle seçiyoruz. Ürünlerimiz günlük ve tazedir.”
